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洞庭毛記飯店整合營(yíng)銷策劃草案
作者：杯中無(wú)水 時(shí)間：2006-11-14 字體：[大] [中] [小]
楚之南有水曰洞庭，環(huán)帶計(jì)五郡，淼不知其幾百里；柳城南有店號(hào)毛記，臨沅品偉詩(shī)，浩心此美食如焉。披襟而坐，邀親朋，攜好友，聚商賈……鄉(xiāng)土自當(dāng)一一回味，粵菜也可款款嘗鮮，偶有海鮮食興，豪情暢飲，一路領(lǐng)先！………………
目 錄
前言………………………03
第一部分：項(xiàng)目企業(yè)文化的有關(guān)命題…………………04
第二部分：項(xiàng)目裝飾風(fēng)格的有關(guān)命題…………………07
第三部分：項(xiàng)目的服務(wù)風(fēng)格及菜品體系的策劃建議方案…09
第四部分：項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)禮品（毛記文化縱向發(fā)展理念）開發(fā)建議方案……………………………11
第五部
第六部分：項(xiàng)目的前期宣傳方案及媒介購(gòu)買方案………25
第七部分：項(xiàng)目的連鎖發(fā)展進(jìn)程建議方案………………28
第八部分：項(xiàng)目的其他相關(guān)說(shuō)明（CIS體系建設(shè)、促銷等）……30
前 言
致洞庭毛記飯店：
非常榮幸接受貴司委托，為貴司《洞庭毛記飯店》項(xiàng)目提供我司的專業(yè)服務(wù)。
通過(guò)對(duì)貴司該項(xiàng)目成立及發(fā)展初衷的理解，我司認(rèn)為這是一個(gè)值得我司傾注熱情與智慧為之服務(wù)的高質(zhì)素項(xiàng)目，同時(shí)，我司對(duì)具有如此前瞻目光締造該項(xiàng)目的貴公司和你們的團(tuán)隊(duì)表示由衷的敬意，你們對(duì)項(xiàng)目高品質(zhì)的追求將激發(fā)我們對(duì)該項(xiàng)目高品質(zhì)營(yíng)銷的熱情。
根據(jù)目前我們對(duì)項(xiàng)目周邊環(huán)境和項(xiàng)目所處行業(yè)的了解，結(jié)合基本的綜合市場(chǎng)調(diào)研，我們認(rèn)為，常德餐飲行業(yè)整體發(fā)展水平亟待新的大飛躍和某方面文化含量的創(chuàng)新，我們相信，通過(guò)貴司的全力支持結(jié)合我司的專業(yè)服務(wù)，《洞庭毛記飯店》有望成為這次大飛躍及文化含量創(chuàng)新的成功起跳者和領(lǐng)跑者。
對(duì)于貴司項(xiàng)目推廣之強(qiáng)大信心，建立在我司作為常德資深的專業(yè)文化傳媒廣告公司，我們具有多樣化的項(xiàng)目推廣經(jīng)驗(yàn)和高素質(zhì)的作業(yè)團(tuán)隊(duì)，這將為我們操作本項(xiàng)目提供堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。
我們有理由相信，在本項(xiàng)目卓越品質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我司專業(yè)熱情的廣告代理服務(wù)，本項(xiàng)目一定能取得預(yù)料的成功。
謝謝！杰道傳奇廣告策劃（常德）有限公司 項(xiàng)目小組
第一部分：項(xiàng)目企業(yè)文化的有關(guān)命題
一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
中國(guó)·湖南·常德·詩(shī)墻·排云閣·洞庭毛記飯店，清晰的地理脈絡(luò)勾畫中，常德首家集弘揚(yáng)湖湘文化及緬懷毛澤東主席偉人風(fēng)范為主題的飯店——“洞庭毛記飯店”大氣呈現(xiàn)，其創(chuàng)辦理念與韶山毛家飯店同出一章。在將毛氏文化有機(jī)的融入餐飲之道的同時(shí)，力圖創(chuàng)立濃烈的主席文化領(lǐng)袖氛圍，著力創(chuàng)新推出具有濃郁湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味的毛家特色菜，且和諧的融入新派粵菜及海鮮餐飲，全力以赴致力于探索、提高烹飪的科技含量和文化韻味。
洞庭毛記飯店，將秉承“毛文化、自民間、真自然、創(chuàng)現(xiàn)代”的經(jīng)營(yíng)理念，融合毛氏文化于傳統(tǒng)菜肴，鼎力打造一面新文化餐飲的招展旗幟，走進(jìn)洞庭毛記，迎面而來(lái)的領(lǐng)袖照片、主席詩(shī)詞等飾物所營(yíng)造的氛圍格外親切，景仰之情頓生；豪氣風(fēng)范縈繞……融入毛氏文化理念的新概念菜肴讓你在品味佳肴美味之余享受輕松、愉悅，釋放工作壓力。
二、項(xiàng)目的主定位和主廣告語(yǔ)：
1、項(xiàng)目定位：弘揚(yáng)湖湘文化，緬懷偉人風(fēng)范，共饗毛記美食
2、項(xiàng)目主廣告語(yǔ)： 湘土洞庭·美食毛記
三、項(xiàng)目基本企業(yè)文化（示例初稿）：
飯店經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。但一個(gè)飯店能否長(zhǎng)久的健康的發(fā)展下去，就象任何行業(yè)的任何一個(gè)企業(yè)一樣，獨(dú)特的，合適的企業(yè)文化是根本，是凝聚發(fā)展動(dòng)能的核心元素，故擬定如下洞庭毛記飯店的企業(yè)文化：
1、企業(yè)精神：
Ø烹藝宗旨：求精、創(chuàng)新、美味、健康
Ø治店方針：以人為本，制度化、規(guī)范化、人性化
Ø經(jīng)營(yíng)理念：毛文化、自民間、真自然、創(chuàng)現(xiàn)代
2、員工精神：
Ø努力開拓 發(fā)展自我
Ø和藹、虔誠(chéng)對(duì)問(wèn)題不回避，不推托
Ø堅(jiān)持合作、穩(wěn)定基礎(chǔ)，改善不足，銳意革新。
Ø你發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題而不努力去解決，這就使公司走向衰亡
3、經(jīng)理人精神：
Ø經(jīng)理心中應(yīng)對(duì)顧客、股東和員工負(fù)責(zé)
Ø員工的發(fā)生的錯(cuò)誤就是是經(jīng)理的問(wèn)題
Ø管理不僅是要管、還要理
Ø做好一件大事=做好許多小事×管理統(tǒng)籌能力
4、我們的價(jià)值觀：
Ø為社會(huì)服務(wù)，勞動(dòng)者最光榮
Ø損害公司利益，就是損害每一個(gè)在職員工的利益，因此每個(gè)員工都應(yīng)與這種行為做斗爭(zhēng)
Ø一個(gè)人的價(jià)值=他自己的價(jià)值+他帶給團(tuán)隊(duì)中他人的價(jià)值
5、我們的團(tuán)隊(duì)觀：
Ø困難是在考驗(yàn)自己的一種方式
Ø合作大于對(duì)抗，是我們成功的基礎(chǔ)
Ø個(gè)人的缺點(diǎn)并不可怕，關(guān)鍵是要看到別人的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)照自己
Ø成功是因?yàn)橐蝗喝硕己軅ゴ?/DIV>
Ø自大往往是因?yàn)樽约旱谋憩F(xiàn)超出了自己的預(yù)期，應(yīng)該看的更遠(yuǎn)
6、我們的工作觀：
Ø社會(huì)并不需要我們--如果我們不提供有競(jìng)爭(zhēng)力的服務(wù)
Ø公司并不需要我們--如果我們不提供有價(jià)值的貢獻(xiàn)
Ø沒(méi)有把工作做好，等于沒(méi)有工作
Ø一個(gè)對(duì)工作不負(fù)責(zé)的人不值得他人的信賴
Ø你的小失誤可能帶給他人大麻煩
7、福利待遇：
Ø我們不為每位員工承諾什么，一切盡在努力中，沒(méi)有最好，只會(huì)更好。
8、企業(yè)形象：
Ø在行業(yè)中的形象：守法經(jīng)營(yíng)、競(jìng)爭(zhēng)雙贏
Ø在客戶中的形象：質(zhì)優(yōu)、信誠(chéng)、創(chuàng)新、氛圍
Ø在員工中的形象：公平、信任
Ø股東認(rèn)可的形象：發(fā)展型、效益型
Ø在合作商中的形象：公正、廉潔
9、用人原則：
Ø能者上，平者讓，庸者下，德才兼?zhèn)涞聻橄?/DIV>
杰道傳奇廣告策劃(常德)有限公司總經(jīng)理 陳勇奇 13054021996 QQ:361325493 e-mail:aiev214@tom.com
Ø不唯學(xué)歷，不靠資歷，不管來(lái)歷，只看能力
Ø開發(fā)潛能，注重培養(yǎng)，偏高使用，公開公正
10、品牌宗旨：
Ø讓消費(fèi)者獲得物質(zhì)和文化的滿足
Ø獲得生理和心理的滿足
Ø獲得消費(fèi)體驗(yàn)和文化體驗(yàn)的滿足。
第二部分：項(xiàng)目裝飾風(fēng)格的有關(guān)命題
一、洞庭毛記飯店裝飾風(fēng)格的前提說(shuō)明：
飯店內(nèi)部環(huán)境的好壞影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋�(gè)人都愿意享受一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境，同時(shí)在可能的情況下，如果就餐的環(huán)境營(yíng)造了一種獨(dú)特的文化氛圍，能讓就餐者產(chǎn)生共鳴的話，那么這家飯店無(wú)疑在消費(fèi)者心目中是成功的，是就餐的首選，在此前提下，對(duì)洞庭毛記飯店內(nèi)部大廳及包房裝飾做以下幾點(diǎn)策劃和建議：
1、飯店內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。裝飾部分采用毛澤東主席的手跡詩(shī)詞和不同時(shí)期的畫像（考慮不同的工藝和藝術(shù)表現(xiàn)形式，如：宣紙手寫、激光雕刻竹簡(jiǎn)、木刻畫、毛澤東小塑像、毛澤東像章等）
2、菜單的內(nèi)容與材料要?jiǎng)?chuàng)新，菜單的封面設(shè)計(jì)能體現(xiàn)飯店的特色風(fēng)格和當(dāng)時(shí)的時(shí)代特點(diǎn)。
3、環(huán)境的整潔性。這就要求飯店桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；飯店的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
4、服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與飯店的風(fēng)格保持一致。特別策劃定制的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
5、餐具要把藝術(shù)性和本飯店倡導(dǎo)的文化有機(jī)融合。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。（建議定制具有時(shí)代特色的，當(dāng)年廣泛使用的器皿）
6、桌布、餐巾、帷幔的文化吻合性和協(xié)調(diào)性。
總之，大廳要基于對(duì)毛主席文化深刻的皈依，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又恰到好處地融和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素。包廂把有特殊歷史含義的地名融入，呈現(xiàn)一系列的此地名的故事和照片，讓賓朋在就餐的同時(shí)，通過(guò)洞庭毛記結(jié)構(gòu)的一系列點(diǎn)綴裝飾項(xiàng)目物品，回味和追憶一道道激動(dòng)人心的歷史風(fēng)景，品嘗和銘記一份份精致的毛記文化菜肴……
二、包房名稱方案（暫定）：
中南海、韶山?jīng)_、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山
三、包房裝飾裝點(diǎn)方案（詳案待收集裝飾物品素材后定，此略）：
在“洞庭毛記”，我們通過(guò)特定時(shí)期歷史事件、地點(diǎn)與人物形象相結(jié)合，收集當(dāng)年的相關(guān)歷史沉淀物品（文字及圖片），營(yíng)運(yùn)我們與眾不同的飲食環(huán)境和飲食氛圍，務(wù)必在每一個(gè)包房都要形成一種特定的餐廳藝術(shù)風(fēng)格:
Ø 中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅
Ø 井岡山廳簡(jiǎn)素質(zhì)樸，滕椅木桌
Ø ……
使消費(fèi)者在飲食環(huán)境中身臨其境，靜入其中，給人以歷史的回顧與遐想。
第三部分：項(xiàng)目的服務(wù)風(fēng)格及菜品體系的策劃建議方案
一、服務(wù)風(fēng)格策劃建議方案：
餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是飯店的生命線。從另一方面來(lái)講，飯店的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值�，F(xiàn)代社會(huì)，人們把飯店作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來(lái)越講究，對(duì)飯店的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，而更高層次的是對(duì)餐飲氛圍所蘊(yùn)涵的獨(dú)特文化的追求和享受，所以，在一個(gè)成功的飯店里面，“美食藝術(shù)”、“美食服務(wù)”和“美食文化”密不可分，缺一不可。
1、大廳服務(wù)風(fēng)格：
選用一批下崗人員，經(jīng)過(guò)“洞庭毛記”相關(guān)企業(yè)文化和服務(wù)技能培訓(xùn)后，做大廳的服務(wù)員，在借用下崗人員的形象來(lái)打造“洞庭毛記”的社會(huì)責(zé)任心的同時(shí)，利用服裝體系的視覺效果配合店內(nèi)的裝飾物品營(yíng)造獨(dú)特的毛氏時(shí)代就餐氛圍。
2、包廂服務(wù)風(fēng)格：
選用一批有一定行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的年輕女孩，經(jīng)過(guò)相關(guān)企業(yè)文化和服務(wù)技能培訓(xùn)后，做包房的服務(wù)員，為包房消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
（特別說(shuō)明：以上兩點(diǎn)并不矛盾，服務(wù)員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一培訓(xùn)，只是在服務(wù)對(duì)象上進(jìn)行一點(diǎn)區(qū)別，此點(diǎn)由值班經(jīng)理掌握，進(jìn)行適度的調(diào)配，但不死板的執(zhí)行，即不是包廂服務(wù)員就一定不對(duì)大廳消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)）
3、創(chuàng)新的幾點(diǎn)服務(wù)風(fēng)格建議：
在這個(gè)眼球經(jīng)濟(jì)、注意力經(jīng)濟(jì)風(fēng)行的時(shí)代，誰(shuí)的創(chuàng)新走在行業(yè)前面，誰(shuí)就至少獲得了成功的前提。因此，建議在這個(gè)行業(yè)大打“美女迎賓牌”的時(shí)候，我們吻合“洞庭毛記”所倡導(dǎo)的文化——“毛澤東的樸素、與民同樂(lè)、愛民、向民看齊、并視己為民、以民為榮、始終把自已當(dāng)作人民的一員、時(shí)刻警惕自已脫離人民”，在這樣的前提下出招奇謀——聘請(qǐng)兩位年歲在40歲左右的中年下崗工人作為飯店的特別迎賓，當(dāng)然，前提是二位迎賓的長(zhǎng)相平和并有一定的詼諧談吐能力和服務(wù)理念。這樣穿著具有鮮明時(shí)代特色服飾的迎賓不僅更讓我們的企業(yè)文化得以完美的詮釋，也是一個(gè)非常好的活體廣告。
二、菜品體系的策劃建議方案：
毛主席生前愛吃的紅燒肉、火焙魚、豆鼓辣椒、臘肉、臘魚、米粉蒸肉等菜必須在我們的推薦的特色菜系里面。
必須給行政總廚定出菜品創(chuàng)新的數(shù)量和速度。
三、菜品體系建設(shè)的促銷建議方案：
1、征集洞庭毛記特色菜肴的名稱：
活動(dòng)目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出飯店菜肴的特色性
活動(dòng)形式：在媒體上列出本飯店主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字。并且飯店一旦采用以后這個(gè)菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)參加者或者以后針對(duì)本次中獎(jiǎng)的消費(fèi)者對(duì)來(lái)保定會(huì)館消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)或半價(jià)折扣。
（具體操作執(zhí)行方案此略）
2、連鎖消費(fèi)卡
在本店進(jìn)行消費(fèi)的消費(fèi)者，在消費(fèi)到指定金額后可以享受到由本店免費(fèi)提供的連鎖消費(fèi)卡。洗車、卡拉OK、洗浴等等。
（具體操作執(zhí)行方案此略）
第四部分：項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)禮品（毛記文化雙向發(fā)展理念）開發(fā)建議方案
本項(xiàng)目的最大特色為營(yíng)造的毛主席偉人風(fēng)范的餐飲氛圍，有著自己獨(dú)特的就餐文化氛圍，能讓消費(fèi)者在本店就餐的同時(shí)，能于店內(nèi)裝飾、布點(diǎn)的物品及相關(guān)設(shè)施中不經(jīng)意間領(lǐng)略經(jīng)過(guò)本店策劃整理后的主席風(fēng)范和偉人風(fēng)采，并留下深刻的印象。
而為了實(shí)現(xiàn)在本案策劃之初就奠定了的連鎖發(fā)展方向和宏偉目標(biāo)，那么屬于“洞庭毛記”自己的特色餐飲文化的建立和對(duì)這個(gè)文化系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)深耕將是保證我們“洞庭毛記”總店成功并向連鎖店進(jìn)行輸出的重要前提，為此，我們的文化體系將考慮靜態(tài)的橫向發(fā)展（即店內(nèi)的裝飾視覺效果，基本不變的就餐環(huán)境和氛圍）和縱向發(fā)展（即毛記文化關(guān)聯(lián)禮品的開發(fā)，采取特定的方式與餐飲同步進(jìn)行，讓洞庭毛記飯店的風(fēng)格和文化印象隨著我們的消費(fèi)者廣為傳播）的兩條線路：
一、毛記文化橫向發(fā)展的戰(zhàn)略理念線路：（靜態(tài)的文化）
1、門頭的統(tǒng)一的視覺形象；
Ø 包括色彩，組合方式，材料選用，規(guī)格等
2、大廳的視覺效果和裝飾物品
Ø 桌椅款式、窗簾色彩及款式、臺(tái)布色彩及材質(zhì)
Ø 服務(wù)臺(tái)和收銀臺(tái)的風(fēng)格
Ø 菜譜視覺效果和材質(zhì)手感、餐臺(tái)號(hào)牌
Ø 器皿的色彩、材質(zhì)和造型（碗、筷、碟、盞、杯、勺、墊、壺等）
Ø 筷套樣式風(fēng)格、專用紙巾設(shè)計(jì)風(fēng)格
Ø 服務(wù)員胸牌
Ø 頂燈樣式、壁燈樣式
Ø 墻壁裝飾物品（各種材質(zhì)表現(xiàn)的毛澤東詩(shī)詞及畫像、其他同時(shí)代的特色大小物件）
Ø 入口主形象墻的塑造（含大型毛澤東塑像）
Ø 樓梯色彩及材質(zhì)和款式的策劃選擇
Ø ……
3、 包廂的名稱定位及內(nèi)部給名稱全力支持的裝點(diǎn)物品系統(tǒng)（即名副其實(shí)）
Ø 中南海、韶山?jīng)_、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山
Ø 相關(guān)文字說(shuō)明（說(shuō)明性的）
Ø 與名字相關(guān)的歷史事件圖片
Ø 與包廂名字相關(guān)聯(lián)的歷史物品（可用復(fù)制品）
Ø 對(duì)在包廂名字所處地點(diǎn)發(fā)生的事件，有關(guān)人士的知名評(píng)論或觀點(diǎn)（立場(chǎng)性的，可以包含正反雙面，但注明本飯店僅做展示，不代表本飯店的立場(chǎng)）
Ø 與事件相關(guān)的知名人物詩(shī)詞或者觀點(diǎn)
4、“洞庭毛記飯店”的企業(yè)文化理念及標(biāo)準(zhǔn)行為理念（見本方案第一部分）
二、毛記文化縱向發(fā)展的戰(zhàn)略理念線路：（動(dòng)態(tài)的文化）
1、禮品開發(fā)方式：
Ø禮品開發(fā)分為高檔、中檔和低檔，分批開發(fā)，分場(chǎng)合應(yīng)用，分形象設(shè)計(jì)
Ø高檔作為年度客戶或者簽約客戶的特別贈(zèng)送以及飯店的周年慶典等活動(dòng)禮品。禮品需要特別策劃設(shè)計(jì)以及特別的工藝定制，含精美的包裝和飯店的基本VI形象系統(tǒng)。（如：企業(yè)文化畫冊(cè)、毛澤東詩(shī)詞選集精裝本等）
Ø中檔禮品為，與高檔禮品同規(guī)格策劃設(shè)計(jì)，只是在成本控制以及工藝上按中檔價(jià)值的線路執(zhí)行。
Ø低檔禮品為日常贈(zèng)送禮品，基本為批量采購(gòu)回來(lái)后進(jìn)行相關(guān)處理。（如：鋼筆、硯臺(tái)、掛歷、臺(tái)歷等）
Ø所有禮品均不進(jìn)行市場(chǎng)行為的現(xiàn)金銷售
Ø中高檔禮品的開發(fā)必須與飯店的理念行為保持一致，即以能體現(xiàn)相關(guān)風(fēng)格為原則和主題，比如可以按有特別紀(jì)念意義的物品進(jìn)行復(fù)制。
Ø抵擋禮品也必須有部分的文化韻味，如對(duì)低價(jià)值的鋼筆進(jìn)行包裝。
2、禮品策動(dòng)方式：
Ø 禮品的開發(fā)和贈(zèng)送交由專職部門進(jìn)行打理，公司總部負(fù)責(zé)指導(dǎo)，在飯店旁開辟專區(qū)，同風(fēng)格氛圍格調(diào)設(shè)計(jì)，名稱可起為“洞庭毛記·特制禮品陳列、展示、贈(zèng)送中心”
Ø 所有開發(fā)待送的禮品均按一個(gè)非人民幣的中間值進(jìn)行價(jià)值標(biāo)定（比如：點(diǎn)數(shù)，但是點(diǎn)數(shù)與人民幣之間有一個(gè)規(guī)定的兌換比率）
Ø 飯店經(jīng)營(yíng)方面在進(jìn)行相關(guān)促銷和日常營(yíng)業(yè)時(shí)只負(fù)責(zé)贈(zèng)送客人相關(guān)點(diǎn)數(shù)，不負(fù)責(zé)贈(zèng)送具體的禮品，客人的點(diǎn)數(shù)可以累計(jì)使用，也可以當(dāng)場(chǎng)兌換（人性化的體現(xiàn)，表明尊重客人自主選擇禮品的權(quán)利，避免客人消費(fèi)后，飯店消費(fèi)額度所規(guī)定的對(duì)應(yīng)贈(zèng)送禮品不符合客人的心理需要而產(chǎn)生不良影響，同時(shí)也減免了贈(zèng)送禮品的規(guī)定配比工作）
Ø 禮品專職營(yíng)運(yùn)部門負(fù)責(zé)禮品的開發(fā)和點(diǎn)數(shù)確定，并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)層，同時(shí)負(fù)責(zé)按客人所持有點(diǎn)數(shù)為客人兌換其心儀的禮品（若客人點(diǎn)數(shù)不足，可以允許現(xiàn)金補(bǔ)貼，但必須拒絕全現(xiàn)金購(gòu)買）
Ø 禮品專職營(yíng)運(yùn)部門籍客人兌換禮品的時(shí)機(jī)，以更好的服務(wù)等為由，要求客人留下相關(guān)資料，建立公司的客戶檔案，負(fù)責(zé)跟蹤。（如×××人（或領(lǐng)導(dǎo)）×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××人（或領(lǐng)導(dǎo)）結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源�？梢赃@樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000÷360=13.8次， 這樣，飯店的上座概率就能穩(wěn)定并且能保證回頭客的上座率）
Ø 禮品的集中陳列和展示，也有利于飯店的形象建設(shè)和飯店消費(fèi)的促進(jìn)
Ø 禮品專職營(yíng)運(yùn)部門定并按收取的點(diǎn)數(shù)和飯店管理公司進(jìn)行現(xiàn)金結(jié)算，回籠資金，繼續(xù)新的禮品開發(fā)。
在飯店運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，我們同步進(jìn)行“洞庭毛記”企業(yè)文化（含視覺文化識(shí)別、理念文化識(shí)別、行為文化識(shí)別）的橫向和縱向的拓展，橫向文化拓展方面增強(qiáng)“洞庭毛記”的企業(yè)生命張力，保證“洞庭毛記飯店”的品牌和實(shí)體在日后的連鎖拓展中能有效的、成功的復(fù)制。同時(shí)，利用縱向文化的拓展，增強(qiáng)企業(yè)的文化創(chuàng)新能力，以及在客戶心目中的吸引力和不經(jīng)意的美譽(yù)度的傳播。提升品牌的潛在價(jià)值。
第五部分：項(xiàng)目的開業(yè)慶典方案
“洞庭湘水親·毛記迎嘉賓”
——常德洞庭毛記飯店開業(yè)慶典企劃方案
一、 前 言：
洞庭毛記飯店的地理位置，是處于湖南經(jīng)濟(jì)前列的二線城市——常德，聞名全國(guó)的景點(diǎn)“常德詩(shī)墻”上的排云閣側(cè)，其將毛氏文化融入餐飲之道，同時(shí)作為其連鎖全國(guó)拓展計(jì)劃第一步的總店所在，所以對(duì)他而言，開業(yè)活動(dòng)是否新穎別致，即“首戰(zhàn)能否大獲全勝”，給常德市人民耳目一新的感覺并最終一炮打響，對(duì)洞庭毛記飯店能否在常德地區(qū)餐飲行業(yè)立穩(wěn)腳跟并全國(guó)外向拓展有著至關(guān)重要的影響。
二、本次活動(dòng)方法及活動(dòng)宗旨：
本次活動(dòng)我們采用“激發(fā)人氣、營(yíng)造商氣、沉淀商機(jī)”層遞的操作方法，以既要產(chǎn)生轟動(dòng)的場(chǎng)面，又要有實(shí)在的營(yíng)銷跟進(jìn)做為本次活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)，在激發(fā)人氣上用禮賓舉措、新聞造勢(shì)（古典新娘婚典）的方式；在營(yíng)造商氣上用相關(guān)的促銷活動(dòng)（12月20日澳門回歸紀(jì)念、12月24日平安夜、12月25日圣誕夜、12月26日毛澤東誕辰102周年），在沉淀商機(jī)上以贈(zèng)送自己開發(fā)設(shè)計(jì)的毛氏文化禮品，同時(shí)聯(lián)合教育局舉辦一場(chǎng)常德市小學(xué)（5-6年級(jí)級(jí)別，他們的家長(zhǎng)是酒店最具潛力的客戶群體）數(shù)學(xué)競(jìng)賽（酒店出資冠杯），以此為契機(jī)，讓交易延伸的方式來(lái)進(jìn)行整合，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，為后續(xù)的營(yíng)銷活動(dòng)達(dá)到最佳的效果。
三、開業(yè)慶典總體結(jié)構(gòu)策劃設(shè)想：
本公司策劃此次活動(dòng)將打破以往慶典常規(guī)模式，將采取分場(chǎng)地承接進(jìn)行。目的一：突破洞庭毛記飯店開業(yè)慶典區(qū)域面積小的限制；目的二：將武陵閣廣場(chǎng)及相關(guān)主干道上的人群吸引到洞庭毛記飯店的位置來(lái)。
本次活動(dòng)總體框架設(shè)想是將中國(guó)傳統(tǒng)婚禮形式和開業(yè)慶典結(jié)合，使婚禮與開業(yè)的雙重喜慶氣氛相結(jié)合。進(jìn)而達(dá)到開業(yè)聚斂人氣擴(kuò)大洞庭毛記飯店知名度的目的。
開業(yè)典禮熱鬧紅火，在努力吸引嘉賓、客戶眼球時(shí)，我們也要考慮到即將與企業(yè)并肩作戰(zhàn)的員工。開業(yè)典禮當(dāng)天，以酒店總經(jīng)理的名義給員工寫一封感謝信、送一句問(wèn)候語(yǔ)，往往能暖了他們的心。接下來(lái)的日子里，他們也許就會(huì)因這一片紙、一句話而工作更加努力�。�感謝信具體內(nèi)容此略）
四、洞庭毛記飯店開業(yè)慶典活動(dòng)（一）安排：
1、 時(shí)間：2005年12月18日（慶典流程進(jìn)度時(shí)間控制表視具體情況另行制定）
2、 地點(diǎn)：武陵閣廣場(chǎng)、洞庭毛記飯店門口
3、 開業(yè)慶典人物安排：新郎（穿古代服飾以財(cái)神趙公明服飾為原形）
4、 新娘（古代新娘服飾，以紅色綬帶纏身，綬帶標(biāo)明：洞庭毛記飯店開業(yè)大吉）
5、 司儀一名（要求男性，著古代婚慶服飾）
6、 開業(yè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置：（見后附場(chǎng)景布置方案）
7、 武陵閣廣場(chǎng)：新娘（頭蓋蓋頭，身繞綬帶）及伴娘
8、 開業(yè)活動(dòng)流程安排：
Ø 司儀宣布洞庭毛記飯店開業(yè)婚慶開始，吹鼓手奏樂(lè)（時(shí)間：三分鐘）。
Ø 鞭炮齊鳴，司儀宣布迎親開始，財(cái)神，迎親花轎，吹鼓手出發(fā)。
Ø 一路吹敲前往武陵閣新娘處（配備一名店員散發(fā)開業(yè)宣傳禮品、宣傳單張，此活動(dòng)貫穿開業(yè)慶典始終）
Ø 新郎（財(cái)神）到達(dá)武陵閣新娘處：新郎背新娘繞花轎一周，并將新娘抱入花轎中。吹鼓手奏樂(lè)表演（時(shí)間10分鐘，目的吸引市民）
Ø 新郎新娘及所有人員一同前往洞庭毛記飯店處。
Ø 司儀宣布新郎（財(cái)神）新娘（洞庭毛記飯店）夫妻拜堂：第一拜開業(yè)大吉，第二拜洞庭毛記飯店生意興隆，第三拜洞庭毛記飯店財(cái)源滾滾。
Ø 司儀宣布新娘新郎入洞房
Ø 司儀依次邀請(qǐng)酒店高層領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)政府部門領(lǐng)導(dǎo)及商界名人講話（具體依邀請(qǐng)嘉賓名單確定）
Ø 酒店領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)嘉賓剪彩儀式
Ø 在祝福聲中酒店總經(jīng)理將由紅布覆蓋的洞庭毛記飯店招牌揭開，司儀大聲宣布：洞庭毛記飯店開業(yè)大吉，財(cái)源滾滾。鞭炮齊鳴。
五、 洞庭毛記飯店開業(yè)慶典活動(dòng)（二）安排：
1、 場(chǎng)景布置：
【開業(yè)告示橫幅】（業(yè)務(wù)伙伴贈(zèng)送）
A、 數(shù)量：50條
B、 規(guī)格：0．75m×l0m
C、 材料：綢面
D、 內(nèi)容：（待定）
E、 布置：市區(qū)內(nèi)相關(guān)居民點(diǎn)
印制精美的紅、黃、藍(lán)色彩的橫幅錯(cuò)落有致，隨風(fēng)飄動(dòng)，信息能夠準(zhǔn)確及時(shí)的告之我們的目標(biāo)客戶。
【高空氣球即空飄】（業(yè)務(wù)伙伴贈(zèng)送）
A、 數(shù)量：26個(gè)（數(shù)量暫定，視情況增減）
B、 規(guī)格：氣球直徑3米，空飄0.5m×8m
C、 內(nèi)容：（待定）
D、 布置：主會(huì)場(chǎng)（12個(gè)）、宏大圓盤（10個(gè)）、武陵閣廣場(chǎng)（4個(gè)）等有宣傳氣氛地方
【中華柱】（業(yè)務(wù)伙伴贈(zèng)送）
A、 數(shù)量：4個(gè)
B、 規(guī)格：直徑1米，高5米
C、 內(nèi)容：（待定）
D、 布置：現(xiàn)場(chǎng)主彩虹門邊上兩個(gè)、會(huì)場(chǎng)主席臺(tái)一邊一個(gè)
【充氣帶龍彩虹拱門】（業(yè)務(wù)伙伴贈(zèng)送）
A、 數(shù)量：10座
B、 規(guī)格：跨度15米／座
C、 內(nèi)容： （待定）
D、 布置：武陵閣廣場(chǎng)4個(gè)、宏大圓盤2個(gè)、主會(huì)場(chǎng)4個(gè)
【一次性充氣氣球扎成的拱門】（自己制作）
A、 數(shù)量：一座
B、 規(guī)格：12m跨度，5m高度
C、 材料：進(jìn)口PVC材質(zhì)的一次性充氣氣球（含造型）
D、 位置： 洞庭毛記飯店門口（主會(huì)場(chǎng)）
【高 空 禮 炮】
A、 數(shù)量： 12支（視情況增刪）
B、 規(guī)格：不銹鋼彩炮
C、 布置：主會(huì)場(chǎng)左右兩邊排列，系上喜慶紅綾（剪彩及揭牌勇）
【開業(yè)慶典剪彩儀式主席臺(tái)背景板】
A、 數(shù)量：一幅
B、 規(guī)格：10M×4M
C、 材料：精美噴繪
D、 內(nèi)容：
“洞庭湘水親·毛記迎嘉賓”
——洞庭毛記飯店隆情開業(yè)慶典剪彩暨揭牌儀式
【主 席 臺(tái) / 舞 臺(tái)】
A、數(shù)量：一座
B、規(guī)格：10M×5M×O.8M
C、材料：鋼木結(jié)構(gòu)（租用）
D、位置：洞庭毛記飯店門口
【紅色地毯】
A、數(shù)量：200平方米（暫定，臺(tái)上50㎡，臺(tái)下150㎡
B、布置：主席臺(tái)上及臺(tái)下部分地面及大門入口處
C、突出主會(huì)場(chǎng)，增添喜慶氣氛
【賀語(yǔ)條幅】
A.數(shù)量：50條
B.布置： 從洞庭毛記飯店樓頂垂直下掛，紅、黃、藍(lán)三色間隔排列
C. 非常搶眼的視覺沖擊力，增添喜慶氣氛，增加人流匯聚度和匯聚量
【其它】
A、綬帶28條（廣告公司制作，數(shù)量暫定，視情況酌情增減）
B、慶典司儀2名（廣告公司負(fù)責(zé)邀請(qǐng)）
C、迎賓小姐（廣告公司邀請(qǐng)）
D、迎親花轎（租用或者制作，廣告公司負(fù)責(zé)）
E、新郎趙公明服裝、中國(guó)傳統(tǒng)新娘服飾（租用，廣告公司負(fù)責(zé)）
F、8套中國(guó)大紅傳統(tǒng)旗袍（租用，廣告公司負(fù)責(zé)）
G、綠色植物50盆、盆花200盆（園藝公司租用、數(shù)量視情況酌情增減）
H、其他臨時(shí)物品……
2、氣氛營(yíng)造：
【禮儀小姐】
A、數(shù)量：8位
B、位置：洞庭毛記飯店店內(nèi)外機(jī)動(dòng)布置
C、禮儀小姐青春貌美，身披綬帶，笑容可掬地迎接各位來(lái)賓，是開業(yè)慶典場(chǎng)上一道靚麗的風(fēng)景。（注：禮儀小姐必須身著大紅中國(guó)傳統(tǒng)旗袍或酒店專用迎賓制服）
【專業(yè)音響】
A. 數(shù)量：一套
B. 說(shuō)明：專業(yè)（配置專業(yè)人員操作、確保音質(zhì)流暢）
C. 位置：主會(huì)場(chǎng)
3、現(xiàn)場(chǎng)工作人員安排：
A、現(xiàn)場(chǎng)總指揮：洞庭毛記飯店總經(jīng)理（負(fù)責(zé)全場(chǎng)工作人員指揮、調(diào)配、流程控制、處理突發(fā)事件等）
B、現(xiàn)場(chǎng)副總指揮：杰道傳奇陳勇奇，洞庭毛記飯店***（配合總指揮負(fù)責(zé)全場(chǎng)工作人員指揮、調(diào)配、流程控制、處理突發(fā)事件等）
C、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)小組：杰道傳奇燕道剛、洞庭毛記飯店***（負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)電源銜接管理，迎親典禮的執(zhí)行、操控，慶典儀式流程銜接及不同小組間的良性配合等）
4、所需要的物品列表及經(jīng)費(fèi)預(yù)算（見附表）。
六、“洞庭毛記飯店杯”常德市首屆小學(xué)數(shù)學(xué)競(jìng)賽活動(dòng)設(shè)置：
1、預(yù)定營(yíng)銷部專人小組負(fù)責(zé)競(jìng)賽活動(dòng)中與教育局、廣告公司及各方利益關(guān)系的協(xié)調(diào)、組織、執(zhí)行。
2、初擬參賽規(guī)章：
Ø此次競(jìng)賽，家長(zhǎng)須在隨卷附函上簽字，并隨試卷一并交回，方可成為有效試卷；
Ø本次“洞庭毛記飯店杯”杯數(shù)學(xué)大獎(jiǎng)賽，特設(shè)“洞庭毛記之星”10名，將予以大獎(jiǎng)，以示鼓勵(lì)；
Ø本次競(jìng)賽最終解釋權(quán)歸洞庭毛記飯店所有。
3、致家長(zhǎng)的公開信：
尊敬的家長(zhǎng)：
您好！
感謝您的孩子參與首屆“洞庭毛記飯店杯”杯數(shù)學(xué)競(jìng)賽，同時(shí)也對(duì)您在這次數(shù)學(xué)競(jìng)賽中所給予的支持深表謝意，謝謝！
本著“重在參與”的精神，洞庭毛記飯店主辦了這次數(shù)學(xué)競(jìng)賽，在全社會(huì)都在提倡“素質(zhì)教育”的今天，一個(gè)優(yōu)秀孩子的衡量標(biāo)準(zhǔn)已不單單是看學(xué)業(yè)成績(jī)，更是一種能力與素質(zhì)的體現(xiàn)。所以我們想要告訴您，在這次競(jìng)賽中，您的孩子無(wú)論是失敗，抑或是成功，我們都希望您能夠給予他一種肯定，肯定他在競(jìng)賽過(guò)程中所付出的一切努力，肯定他依然還是您心目中的驕傲，肯定您還能夠一如既往的支持和鼓勵(lì)他，讓他時(shí)時(shí)刻刻都能感覺到您永遠(yuǎn)在背后鼓舞著他朝著自己的理想努力。
這種父母與孩子之間的情感，其實(shí)并不是誰(shuí)都能夠真正明了的。
因?yàn)檫@種情感，無(wú)論是一句話，一個(gè)眼神，一個(gè)微笑，一頓豐盛的晚餐，一件珍貴的禮物，一本有用的書……對(duì)孩子而言，都是一種信心，一種家人的關(guān)愛。
我們洞庭毛記飯店的員工也有很多都和您一樣，有一個(gè)幸福的家庭，一個(gè)可愛的孩子。每一個(gè)為人父母的都希望自己的孩子在未來(lái)的歲月中，以一種平和的心態(tài)從容走過(guò)困難漫長(zhǎng)的人生道路。
我們希望您能在人類情感如此脆弱的今天，能夠培養(yǎng)出孩子的博愛、容忍、堅(jiān)韌、誠(chéng)實(shí)、勝不驕、敗不餒的高貴品質(zhì)，那時(shí)候，您是世界上最幸福的父母。
洞庭毛記飯店還年輕，才剛剛開始他的人生旅程，它像您的孩子一樣有著很多的不足需要您的幫助改進(jìn)，當(dāng)您的孩子在這次數(shù)學(xué)競(jìng)賽中不論成敗都全力以赴時(shí)，我們真誠(chéng)的邀請(qǐng)您來(lái)洞庭毛記飯店，為我們提一條中肯的意見，也讓我們對(duì)您和您的孩子之間的那種愛表示我們的尊重。
最后，預(yù)祝您的孩子在“洞庭毛記飯店”杯數(shù)學(xué)競(jìng)賽中取得優(yōu)異的成績(jī)。
順祝您生活愉快，家庭幸福。
洞庭毛記飯店 敬上
2005年12月
效果預(yù)計(jì)：參加此次競(jìng)賽的學(xué)生為小學(xué)五、六年級(jí)，約幾千余人，洞庭毛記飯店的宣傳受眾涉及到幾千個(gè)家庭乃至更多，他們的長(zhǎng)輩是最具潛力的客戶群體所在，在常德這樣的城市影響極廣。更為寶貴的是洞庭毛記飯店擁有了一個(gè)擁有幾千份，涉及到若干人，如生日等等資料非常詳盡的資料庫(kù)，十分便于以后工作的開展。
并且此次競(jìng)賽可以引起社會(huì)各界及新聞媒體的關(guān)注和爭(zhēng)論，對(duì)于商業(yè)行為進(jìn)入校園的現(xiàn)象各人看法肯定不一，有褒有貶。在一定程度上，能極大的提升洞庭毛記飯店的知名度，從家長(zhǎng)的方面來(lái)講，洞庭毛記飯店的美譽(yù)度也能由于贏得了他們的認(rèn)同而反響較佳。
在達(dá)到需要的宣傳效果上面，費(fèi)用我們可以達(dá)到最省。
七、開業(yè)促銷優(yōu)惠活動(dòng)方案：
（酒店依據(jù)實(shí)際情況，由內(nèi)部自行先擬訂，后交廣告公司協(xié)調(diào)，內(nèi)容記入宣傳用的媒體廣告、宣傳單張、“洞庭毛記飯店”文化畫冊(cè)、廣告橫幅、宣傳條幅等物品內(nèi)）
八、常德洞庭毛記飯店開業(yè)慶典活動(dòng)廣告媒體的投放及安排：
在活動(dòng)前10天（12月08日）訂好《常德晚報(bào)》、《常德廣播電視報(bào)》、《瀟湘晨報(bào)·常德主頁(yè)》等的廣告位，并制作好廣告稿件，預(yù)約電臺(tái)、電視臺(tái)、報(bào)紙的新聞采編，做好新聞報(bào)道準(zhǔn)備工作，印制好準(zhǔn)備派發(fā)的禮品袋、宣傳資料。
1、報(bào)紙廣告：
在《常德晚報(bào)》、《瀟湘晨報(bào)·常德主頁(yè)》、《常德廣播電視報(bào)》提前訂好廣告位，設(shè)計(jì)精美的開業(yè)慶典宣傳廣告系列。（廣告公司負(fù)責(zé)完成）
2、印制廣告：“洞庭毛記飯店”文化畫冊(cè)、宣傳單頁(yè)、“洞庭毛記飯店”專用禮品袋……
3、常德人民廣播電臺(tái)交通頻道電臺(tái)廣告：（具體待定、另案提供）
4、廣告內(nèi)容：（具體待定、另案提供）
附件一：
“常德洞庭毛記飯店開業(yè)慶典”媒體報(bào)價(jià)單
預(yù)計(jì)：伍萬(wàn)伍仟元整（￥55000.00）
（注：所有的廣告活動(dòng)及媒體的購(gòu)買投放必須統(tǒng)一我們本次開業(yè)慶典的主題——“洞庭湘水親·毛記迎嘉賓” 常德洞庭毛記飯店隆情開業(yè)慶典，在主題下進(jìn)行生動(dòng)的延伸、表現(xiàn)）
附件二：
“洞庭毛記飯店杯”常德市首屆小學(xué)數(shù)學(xué)競(jìng)賽活動(dòng)的費(fèi)用待與教育局溝通后酒店自行估算，廣告公司負(fù)責(zé)全程跟蹤指導(dǎo)服務(wù)。期間涉及的費(fèi)用按實(shí)際價(jià)格實(shí)報(bào)實(shí)銷。
附件三：
“常德洞庭毛記飯店開業(yè)慶典”企劃基本報(bào)價(jià)單
合計(jì)：叁萬(wàn)捌仟零捌拾元整（￥38080.00）
第六部分：項(xiàng)目的前期宣傳方案及媒介購(gòu)買方案
一、“洞庭毛記飯店”進(jìn)行宣傳的說(shuō)明：
宣傳是把“洞庭毛記飯店”推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信“洞庭毛記飯店”的菜品和服務(wù)就是他們所需要的、喜歡的、能接受的，并促使他們主動(dòng)的來(lái)消費(fèi)。
值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立飯店在公眾中的形象。（上面開業(yè)慶典方案中的數(shù)學(xué)競(jìng)賽方案就是我們“洞庭毛記飯店”進(jìn)行公共關(guān)系宣傳的第一步，以后的情況，視“洞庭毛記飯店”的發(fā)展步伐和需要以及市場(chǎng)的及時(shí)情況定）
二、“洞庭毛記飯店”進(jìn)行宣傳后獲取反饋信息的說(shuō)明：
反饋是指顧客對(duì)“洞庭毛記飯店”的總體評(píng)價(jià)。這直接影響著“洞庭毛記飯店”利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對(duì)我們的飯店評(píng)價(jià)高于其他飯店，這樣我們就在市場(chǎng)中樹立了很好的形象，自然顧客盈門。否則就會(huì)門可羅雀。
要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說(shuō)，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯(cuò)，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實(shí)際是對(duì)我們“洞庭毛記飯店”產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)與文化氛圍的綜合評(píng)價(jià)。（此處考驗(yàn)我們“洞庭毛記飯店”的綜合素質(zhì)）
另外，我們還可以通過(guò)直接交談的方式獲得反饋信息。因此，培訓(xùn)和教導(dǎo)飯店的所有工作人員在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見，了解顧客對(duì)飯店服務(wù)的評(píng)價(jià)。并及時(shí)反饋到禮品中心，便于客戶詳細(xì)檔案的建立。
三、“洞庭毛記飯店”的開業(yè)前期宣傳方案：
具體內(nèi)容見開業(yè)慶典方案
基本實(shí)物部分的設(shè)計(jì)制作項(xiàng)目如下：
1、宣傳折頁(yè)（DM單張）：開業(yè)慶典宣傳用
2、禮品贈(zèng)送/兌換方案折頁(yè)或者小畫冊(cè)
3、“洞庭毛記飯店”文化畫冊(cè)（開業(yè)前因?yàn)闀r(shí)間執(zhí)行的關(guān)系，暫緩設(shè)計(jì)執(zhí)行，待開業(yè)后有相關(guān)素材了再補(bǔ)上）
4、“洞庭毛記飯店”專用禮品袋
四、“洞庭毛記飯店”的前期宣傳媒介購(gòu)買方案：
具體內(nèi)容見開業(yè)慶典方案
1、電臺(tái)廣告：
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五、有關(guān)“洞庭毛記飯店”管理的相關(guān)說(shuō)明：
因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響飯店的利潤(rùn)。所以，我們指定管理的基本原則：“管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理”。
要達(dá)到這一效果，特做如下幾點(diǎn)說(shuō)明：
1、保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量——服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出我們“洞庭毛記飯店”管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。
2、提高員工的素質(zhì)——招聘篩選和后續(xù)人力資源的挖掘、補(bǔ)充、儲(chǔ)備
3、如何增強(qiáng)員工的凝聚力——福利、發(fā)展機(jī)遇、企業(yè)前景、團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)
4、食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等環(huán)節(jié)，“洞庭毛記飯店”的相關(guān)管理人員均應(yīng)給予高度的重視。
5、 ……
第七部分：項(xiàng)目的連鎖發(fā)展進(jìn)程建議方案
連鎖經(jīng)營(yíng)不僅僅是經(jīng)營(yíng)方式的重大變革，同時(shí)也是企業(yè)管理的一次革新。它要求在管理思想、管理體制、組織機(jī)構(gòu)、具體方式等多方面都要適應(yīng)這種變革。目前國(guó)內(nèi)中餐業(yè)大多仍保留傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)措施，主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段，企業(yè)一旦發(fā)生人事變動(dòng)，管理水平就可能出現(xiàn)波動(dòng)，致使連鎖店之間往往會(huì)存在管理差異，統(tǒng)一管理成為空話。
所以，我們的項(xiàng)目在發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程中，必須抓住統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)這一實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題，結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，積極擴(kuò)張，形成一定規(guī)模。為此，做以下幾點(diǎn)建議方案：
一、成立專業(yè)專職的項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理公司，為公司發(fā)展壯大的策略中心和行政樞紐、管理中樞；統(tǒng)一 控制進(jìn)貨、庫(kù)存、價(jià)格和企業(yè)標(biāo)志，又要不斷掌握各分店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，并及時(shí)將管理決策反饋給各分店，以保持整個(gè)企業(yè)管理的一體化。
二、制訂運(yùn)營(yíng)手冊(cè)——提高和統(tǒng)一管理水平，有利于科學(xué)管理，形成可以傳授的系統(tǒng)性知識(shí)，并形成一套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)用技術(shù)，從而使經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程、管理制度成為可繼承的技能，保證經(jīng)營(yíng)管理的連續(xù)性和一致性。
三、因?yàn)榭偛�、配送中心和分店之間的地理差異為統(tǒng)一管理帶來(lái)的不便。所以，必須以建立現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)管理為目標(biāo)，在條件成熟的時(shí)候，建立以配送中心為紐帶的信息管理網(wǎng)絡(luò)，把總部與分店聯(lián)系起來(lái)，使配送中心成為財(cái)流、物流、信息流的管理中心，及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)采購(gòu)、庫(kù)存、配送、銷售、財(cái)務(wù)票據(jù)、人事安排、工資管理、自營(yíng)預(yù)測(cè)、工作進(jìn)度等多方面信息，才能實(shí)現(xiàn)整個(gè)連鎖體系的統(tǒng)一管理。
而以上幾點(diǎn)的實(shí)際執(zhí)行水平的提升必須依靠“洞庭毛記飯店”前期開業(yè)運(yùn)營(yíng)的常德店、長(zhǎng)沙店的工作的完成，從而累計(jì)相關(guān)人力資源的儲(chǔ)備和文化體系的文本資源建設(shè)。
專職的項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理公司的公司在進(jìn)行連鎖拓展擴(kuò)張的時(shí)候前期應(yīng)該籌備的基本物品：
Ø 《VI光盤》
Ø 《裝修營(yíng)參考圖》（CD光盤）
Ø 《裝修平面布置圖》（線描）
Ø 《廚房裝修平面布置圖》（線描）
Ø 《前廳管理手冊(cè)》
Ø 《后廚管理手冊(cè)》
Ø 《開業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)》
Ø 《酒店經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)》
Ø 《營(yíng)建裝修指導(dǎo)手冊(cè)》
Ø 《技術(shù)手冊(cè)》
Ø 《員工手冊(cè)》
Ø 加盟授權(quán)牌
Ø 授權(quán)書
Ø 企業(yè)宣傳墻張（選贈(zèng)）
Ø POP宣傳掛旗張（選贈(zèng)）
Ø ……
第八部分：項(xiàng)目的其他相關(guān)說(shuō)明（CIS體系建設(shè)、促銷等）
一、人力資源中培訓(xùn)體系的建立：
要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，不甘人后，取得明顯優(yōu)勢(shì)，就必須加強(qiáng)全員的培訓(xùn)，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓(xùn)，關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動(dòng)力，只要堅(jiān)持思想上創(chuàng)新，就能做到技術(shù)創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。培訓(xùn)實(shí)質(zhì)上也是學(xué)習(xí)新知識(shí)、新理論、新技術(shù)的過(guò)程。
大量的資料表明，培訓(xùn)與不培訓(xùn)是截然不同的。國(guó)外的飯店集團(tuán)，都有多處的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓(xùn)，并建有訓(xùn)練和教育基地。通過(guò)培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識(shí)，提供個(gè)人發(fā)展機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。而國(guó)內(nèi)近年來(lái)，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌“小藍(lán)鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，他們走出國(guó)門向日本、美國(guó)和歐洲等國(guó)家學(xué)習(xí)先進(jìn)的現(xiàn)代的管理理念。請(qǐng)國(guó)內(nèi)大專院校教授，飲食行業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)，或是聘請(qǐng)專業(yè)人才，他們的共同點(diǎn)就是學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)。
“洞庭毛記飯店”的全面培訓(xùn)，按以下方面策劃執(zhí)行：
Ø 管理人才培訓(xùn)
Ø 職業(yè)道德培訓(xùn)
Ø 專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)
Ø 外語(yǔ)基礎(chǔ)培訓(xùn)等
在培訓(xùn)方法上要靈活多樣，采取多種形式，請(qǐng)相關(guān)專家教授及烹飪界大師進(jìn)行業(yè)務(wù)理論知識(shí)講座和實(shí)踐技能培訓(xùn)。同時(shí)為鞏固和考核培訓(xùn)學(xué)習(xí)效果，平時(shí)要有計(jì)劃地開展崗位練兵、技術(shù)比賽、業(yè)務(wù)考核，鞏固管理水平、烹飪技術(shù)水平、服務(wù)技能。
二、建立關(guān)于員工激勵(lì)機(jī)制體系的問(wèn)題：
在員工激勵(lì)方面，通過(guò)建設(shè)企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神。
團(tuán)隊(duì)精神是由具體目標(biāo)和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團(tuán)隊(duì)精神及員工激勵(lì)方面，飯店高層經(jīng)常親自到飯店激勵(lì)員工士氣，定期巡視自己管轄的飯店，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。
美國(guó)管理者認(rèn)為，“團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)之魂！”在具體實(shí)行上，提幾點(diǎn)如下建議：
（一）、首先要有良好的企業(yè)環(huán)境：
只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會(huì)自覺地加倍工作，沒(méi)有快樂(lè)的員工，就沒(méi)有快樂(lè)的賓客。建立員工職業(yè)生涯制度，培訓(xùn)一批忠于企業(yè)、熱愛餐飲業(yè)的優(yōu)秀員工，提出“員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)”的號(hào)召。這樣，我們的“洞庭毛記飯店”就能創(chuàng)造企業(yè)與員工同呼吸、共命運(yùn)的局面，為共同打造“洞庭毛記飯店”品牌奠定基礎(chǔ)。
（二）、對(duì)員工進(jìn)行理想、目標(biāo)及自我價(jià)值的激勵(lì)：
根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標(biāo)，使每個(gè)人都有自己的工作目標(biāo)，激勵(lì)員工為完成工作目標(biāo)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，鼓舞員工克服困難，不達(dá)目標(biāo)誓不罷休的決心，認(rèn)識(shí)到自我的價(jià)值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級(jí)評(píng)定等活動(dòng)，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵(lì)員工，這樣他們才會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不計(jì)工作時(shí)間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。
（三）、榜樣的力量是無(wú)窮的：
榜樣又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進(jìn)人物、先進(jìn)事例，以及社會(huì)上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵(lì)員工作出不平凡的成績(jī)。
（四）、獎(jiǎng)懲分明、用制度激勵(lì)人：
古今中外精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)懲，歷來(lái)都是一種有力和有效的激勵(lì)因素和管理手段。
比如對(duì)技術(shù)好、貢獻(xiàn)大、任勞任怨的員工，從精神上給予表?yè)P(yáng)，從物質(zhì)上予以獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級(jí)、外出學(xué)習(xí)考察、深造。通過(guò)以上手段，會(huì)使受獎(jiǎng)?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。
對(duì)技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過(guò)不罰將會(huì)影響員工的積極性，帶來(lái)不良后果。
總之，“洞庭毛記飯店”要建設(shè)一套符合自己實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。用制度塑造一批人，保證“洞庭毛記飯店”運(yùn)營(yíng)發(fā)展工作的高速運(yùn)轉(zhuǎn)；用規(guī)定的一系列行之有效的制度措施為“洞庭毛記飯店”管理打下了基礎(chǔ)。只要有效地維護(hù)了制度的絕對(duì)權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。
三、關(guān)于“洞庭毛記飯店”的相關(guān)促銷建議方案：
12月20日澳門回歸紀(jì)念——促銷方案（詳細(xì)方案此略）
12月24日平安夜——促銷方案（詳細(xì)方案此略）
12月25日圣誕夜——促銷方案（詳細(xì)方案此略）
12月26日毛澤東誕辰102周年——促銷方案（重點(diǎn)促銷，詳細(xì)方案此略）
綜上所述，為了獲得利潤(rùn)最大化，不僅要靠?jī)r(jià)格、產(chǎn)品、市場(chǎng)，還需要廣告、公關(guān)活動(dòng)、企業(yè)整體形象識(shí)別系統(tǒng)等方方面面的具體策劃；不僅要系統(tǒng)地進(jìn)行預(yù)測(cè)，還要考慮到時(shí)間與機(jī)會(huì)的稍縱即逝，運(yùn)用策劃的知識(shí)、合理把握機(jī)會(huì)，才能使“洞庭毛記飯店”立于不敗之地，長(zhǎng)足發(fā)展。
附件————
洞 庭 毛 記 賦
楚之南有水曰洞庭，環(huán)帶計(jì)五郡，淼不知其幾百里；柳城南有店號(hào)毛記，臨沅品偉詩(shī)，浩心此美食如焉。披襟而坐，邀親朋，攜好友，聚商賈……鄉(xiāng)土自當(dāng)一一回味，粵菜也可款款嘗鮮，偶有海鮮食興，豪情暢飲，一路領(lǐng)先！
置身洞庭毛記，平民意識(shí)淡泊，偉人風(fēng)范亦存，移步廳廂曾游，意氣風(fēng)發(fā)，揮斥方遒，gōng觥chóu籌交錯(cuò)間，舉杯（湘）江（北戴）河（南）湖（西柏）坡；酒酣耳熱時(shí)，激揚(yáng)（中南）海（滴水）洞（清水）塘（南泥）灣，（廬）山（愛晚）亭有（遵）義，吃喝沉浮……然皆彈丸之地，卻又容量似海，一可權(quán)當(dāng)充饑解饞tāo饕tiè餮所，再者飽含多少憂國(guó)憂民心，至善至美，大徹大悟，堪稱志士仁人集聚處，美食毛記情誼傳!
朝夕于此，和諧盛世！舉杯共慶，與民同樂(lè)！鄉(xiāng)土洞庭，美食毛記！
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